ÁÐÓÑÍÈÊÀ  ÐÀÖÈÎÍÅ ×ÅËÎÂÅÊÀ
Áðóñíèêà ðàñòåò ïîâñåìåñòíî â åëîâûõ,
ñìåøàííûõ, ñîñíîâûõ ëåñàõ, ñðåäè êóñòàðíèêîâ, íà
òîðôÿíûõ áîëîòàõ, ÷àñòî ðÿäîì ñ ÷åðíèêîé,
ãîëóáèêîé.
Ýòî ìíîãîëåòíèé, ñòåëþùèéñÿ êóñòàðíè÷åê
âûñîòîé 10-35 ñì. Ñòåáëè âåòâèñòûå, ìîëîäûå ïîáåãè
îïóøåíû, ñòàðûå — ãîëûå. Ëèñòüÿ íà çèìó íå
îïàäàþò, ñâåðõó òåìíî-çåëåíûå, áëåñòÿùèå, ñíèçó —
ñâåòëî-çåëåíûå, ìàòîâûå, óñàæåíû ìíîãî÷èñëåííûìè
æåëåçêàìè.
Öâåòåò â ìàå — èþíå, öâåòêè
áåëîâàòî-ðîçîâûå, ñîáðàíû ïî 3-12 â ïîíèêàþùèå
êèñòè, ñëàáîãî ïðèÿòíîãî çàïàõà.
Ïëîäû — ìíîãîñåìÿííûå øàðîâèäíûå ÿãîäû, 4-6
ìì â äèàìåòðå, ÿðêî-êðàñíûå, áëåñòÿùèå,
êèñëî-ãîðüêîâàòî-ñëàäêîãî âêóñà. Ñîçðåâàþò â
êîíöå àâãóñòà, íà÷àëå ñåíòÿáðÿ.
ßãîäû áðóñíèêè ñîäåðæàò ñàõàðà (ãëþêîçà,
ñàõàðîçà, ôðóêòîçà), ñëåäû êàðîòèíà, àñêîðáèíîâóþ
êèñëîòó (äî 20 ìã), âèòàìèí Â2 (ðèáîôëàâèí),
óãëåâîäû, áåëêè, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû (ëèìîííàÿ,
áåíçîéíàÿ, ÿáëî÷íàÿ, óðñîëîâàÿ è äð.), ïåêòèíîâûå,
äóáèëüíûå, êðàñÿùèå âåùåñòâà, ãëèêîçèä àðáóòèí,
ôëàâîíîèäû, ôåíîëîêèñëîòû, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà
(êàëèé, êàëüöèé, íàòðèé, ôîñôîð, æåëåçî, ìàãíèé),
ôèòîíöèäû.
 ëèñòüÿõ áðóñíèêè ìíîãî âèòàìèíà Ñ (äî 270 ìã
â 100 ã), ãëèêîçèäà àðáóòèí (äî 9 %), äóáèëüíûõ
âåùåñòâ, îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò (âèííàÿ, ãàëëîâàÿ,
óðñîëîâàÿ, õèííàÿ, ýëëàãîâàÿ), êóìàðèíîâ,
ìèêðîýëåìåíòîâ, ôëàâîíîèäîâ. Àðáóòèíà è
ìèêðîýëåìåíòîâ ñîäåðæèòñÿ áîëüøå â ïåðèîä
ñîçðåâàíèÿ. Ãëèêîçèä àðáóòèí â îðãàíèçìå
ðàñùåïëÿåòñÿ íà ãëþêîçó è ãèäðîõèíîí. Ïîñëåäíèé
îêàçûâàåò áàêòåðèöèäíîå, àíòèñåïòè÷åñêîå,
ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå äåéñòâèå.
 ñåìåíàõ èìåþòñÿ æèðû (äî 32 %). Áðóñíèêà —
õîðîøèé ìåäîíîñ.
 ðàöèîíå ÷åëîâåêà èñïîëüçóþò ÿãîäû
áðóñíèêè. Èç íèõ â êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè
äåëàþò íà÷èíêè äëÿ êàðàìåëè, ïðèãîòàâëèâàþò
ñîêè, ñèðîïû, íàïèòêè, êâàñ, âàðÿò âàðåíüå,
êîìïîòû, ïîâèäëî, êèñåëè, äæåì, ìóññ. Ïëîäû
çàìà÷èâàþò, ìàðèíóþò. Èç âûñóøåííûõ ÿãîä ãîòîâÿò
êîôåéíûé íàïèòîê.
ÐÅÖÅÏÒÛ
Áðóñíèêà ñ ñàõàðîì. Ñïåëóþ áðóñíèêó ïðîìûòü
õîëîäíîé âîäîé, îòêèíóòü íà äóðøëàã èëè ñèòî.
Êîãäà âîäà ñòå÷åò, ÿãîäû ïåðåñûïàòü ñàõàðíîé
ïóäðîé èëè ïåñêîì. Ïîäàòü êàê äåñåðò.
200 ã ÿãîä áðóñíèêè, 50 ã ñàõàðíîé ïóäðû.
Áðóñíèêà â ñîáñòâåííîì ñîêó. ßãîäû
îäèíàêîâîé ñïåëîñòè ðàçäåëèòü íà 10 ÷àñòåé. Èç
òðåõ ÷àñòåé îòæàòü ñîê, çàëèòü èì îñòàâøèåñÿ 7
÷àñòåé, íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 95 °Ñ, áûñòðî
ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, íàêðûòü
êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 7,
ëèòðîâûå — 10, òðåõëèòðîâûå — 25 ìèíóò. Áàíêè
ïëîòíî óêóïîðèòü.
Áðóñíèêà â ñîáñòâåííîì ñîêó. Ïðîìûòûå â
õîëîäíîé âîäå ÿãîäû çàñûïàòü â äåðåâÿííóþ áî÷êó,
ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè ñòåêëÿííóþ åìêîñòü
ñëîåì â 10 ñì, äåðåâÿííûì ïåñòèêîì óòðàìáîâàòü èõ
äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Òàê æå íàñûïàòü è óòðàìáîâàòü
ÿãîäû äî çàïîëíåíèÿ òàðû. Íàêðûòü ÷èñòîé òðÿïêîé,
ïîëîæèòü äåðåâÿííûé êðóã, íà íåãî ÷èñòî âûìûòûé
êàìåíü. Õðàíèòü â òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàïèòêîâ,
êèñåëåé, ãàðíèðîâ è ò. ï.
Áðóñíè÷íûé ñîê.
1. Ñïåëûå ÿãîäû ðàçìÿòü è îòæàòü ñîê. Ìîæíî
ïîñëàñòèòü åãî 40 %-íûì ñàõàðíûì ñèðîïîì èëè ìåäîì,
ðàçëèòü â áóòûëêè, áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè
òåìïåðàòóðå 85 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15,
ëèòðîâûå 20, òðåõëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Áàíêè
óêóïîðèòü. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã áðóñíèêè, 400 ã ñàõàðà, 600 ìë âîäû.
2. ßãîäû áðóñíèêè íàñòàèâàòü â îõëàæäåííîé
êèïÿ÷åíîé âîäå 10-12 äíåé. Çàòåì ÿãîäû ðàçìÿòü,
îòæàòü ñîê, ñìåøàòü ñ íàñòîåì. Õðàíèòü â
ñòåêëÿííîé ïîñóäå â òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå. Èç
ÿãîä ìîæíî ïðèãîòîâèòü êèñåëè, êîìïîòû, ãàðíèðû.
1 êã ÿãîä áðóñíèêè, 2 ë âîäû.
Áðóñíè÷íûé ñîê ñ ñàõàðîì è ñïåöèÿìè. Ñïåëûå,
õîðîøî ïðîìûòûå ÿãîäû áðóñíèêè çàëèòü
îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé, äîáàâèòü 50 %-íûé
ñàõàðíûé ñèðîï, ãâîçäèêó è íàñòàèâàòü 10 äíåé.
Çàòåì ñîê ïðîöåäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè èëè áàíêè.
Õðàíèòü â òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã ÿãîä áðóñíèêè, 250 ã ñàõàðà, 2 ë âîäû, 12 ÷àéíîé
ëîæêè ãâîçäèêè.
Áðóñíèêà â ñàõàðíîì ñèðîïå. Ñïåëûå ÿãîäû
áðóñíèêè ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé è îòêèíóòü íà
äóðøëàã. Êîãäà âîäà ñòå÷åò, ðàçëîæèòü èõ â
ñòåêëÿííûå áóòûëêè èëè áàíêè, çàëèòü õîëîäíûì 75
%-íûì ñàõàðíûì ñèðîïîì, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè
êðûøêàìè èëè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Õðàíèòü â
òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã ÿãîä áðóñíèêè, 750 ã ñàõàðà, 250 ìë âîäû.
Áðóñíè÷íûé ìîðñ. ßãîäû áðóñíèêè ðàçìÿòü,
îòæàòü ñîê, íàêðûòü è âûäåðæàòü â òåìíîì,
ïðîõëàäíîì ìåñòå 2-3 ÷àñà. Âûæèìêè çàëèòü ãîðÿ÷åé
âîäîé, ïðîâàðèòü 5 ìèíóò, ïðîöåäèòü. Â îòâàð
äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä, îòæàòûé ñîê, äîâåñòè äî
êèïåíèÿ è íàñòàèâàòü 2-3 äíÿ.
200 ã ÿãîä áðóñíèêè, 150 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû.
Áðóñíè÷íûé íàïèòîê ñî ñâåêëîé. Ïðèãîòîâèòü
áðóñíè÷íûé ñîê. Ñâåêëó íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå,
îòæàòü ñîê, ñìåøàòü ñ áðóñíè÷íûì, âñûïàòü ñàõàðà,
äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îõëàäèòü. Íàïèòîê ðàçëèòü â
áóòûëêè, óêóïîðèòü ðåçèíîâîé ñîñêîé èëè êîðêîâîé
ïðîáêîé. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå.
1 êã ÿãîä áðóñíèêè, 1 êã ñâåêëû, 3 ë âîäû, 250 ã ñàõàðà
(èëè ìåä ïî âêóñó).
Áðóñíè÷íûé íàïèòîê îñâåæàþùèé. ßãîäû
áðóñíèêè çàñûïàòü ñàõàðîì íà 2-3 ÷àñà. Çàòåì ñèðîï
ñëèòü, ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Âûæèìêè
ïðîâàðèòü â âîäå 5-7 ìèíóò, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü
ëèìîííóþ êèñëîòó, ñîåäèíèòü ñ îõëàæäåííûì
ñèðîïîì.
300 ã ÿãîä áðóñíèêè, 1 ë âîäû, 100 ã ñàõàðà, 1 ã êèñëîòû
ëèìîííîé.
Áðóñíè÷íûé êîêòåéëü. Áðóñíè÷íûé ñîê,
ñëèâî÷íîå ìîðîæåíîå, õîëîäíîå ìîëîêî òùàòåëüíî
âçáèòü, ðàçëèòü â ôóæåðû, â êàæäûé ïîëîæèòü ïî 1
ñòîëîâîé ëîæêå âçáèòûõ ñëèâîê.
200 ìë ñîêà áðóñíè÷íîãî, 100 ã ìîðîæåíîãî
ñëèâî÷íîãî, 300 ìë ìîëîêà, 100 ìë ñëèâîê âçáèòûõ.
Áðóñíè÷íûé êîìïîò. ßãîäû áðóñíèêè
áëàíøèðîâàòü 2-3 ìèíóòû, çàòåì ðàçëîæèòü â
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷èì (85-90 °Ñ) 45
%-íûì ñàõàðíûì ñèðîïîì, íàêðûòü êðûøêàìè è
ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè 20 ìèíóò. Ïëîòíî
óêóïîðèòü.
1 êã ÿãîä áðóñíèêè, 450 ã ñàõàðà, 550 ìë âîäû.
Áðóñíè÷íûé ÷àé. Ñóøåíûå ëèñòüÿ áðóñíèêè è
÷àé çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, íàñòàèâàòü 10-15 ìèíóò.
Çàòåì ðàçëèòü â ÷àøêè, äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä.
10 ã ëèñòüåâ áðóñíè÷íûõ, 5 ã ÷àÿ, 200 ìë âîäû, ñàõàð
èëè ìåä ïî âêóñó.
Áðóñíè÷íûé êèñåëü. Èç ÿãîä áðóñíèêè îòæàòü
ñîê. Âûæèìêè çàëèòü âîäîé (1 ñòàêàí ìåçãè íà 5
ñòàêàíîâ âîäû), êèïÿòèòü 10 ìèíóò, çàòåì ïðîöåäèòü,
äîáàâèòü ñàõàð, ëèìîííóþ êèñëîòó, ðàçâåäåííûé
âîäîé êðàõìàë, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ è
âëèòü ðàíåå îòæàòûé ñîê.
150 ã ÿãîä áðóñíèêè, 150 ã ñàõàðà, 50 ã êðàõìàëà
êàðòîôåëüíîãî, 2 ã êèñëîòû ëèìîííîé, 1 ë âîäû.
Áðóñíèêà ñ ìîðêîâüþ è ñàõàðîì. Ñïåëûå ÿãîäû
áðóñíèêè ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé,
ïðîáëàíøèðîâàòü 1 ìèíóòó, çàñûïàòü ñàõàðîì è
âàðèòü 8-10 ìèíóò. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé
òåðêå è áëàíøèðîâàòü 10 ìèíóò, çàòåì ââåñòè â
ÿãîäû è âàðèòü 15 ìèíóò. Ãîðÿ÷óþ ìàññó ðàçëîæèòü â
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è ñòåðèëèçîâàòü:
ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè
ïëîòíî óêóïîðèòü.
Ïîâèäëî èç áðóñíèêè è ÷åðíèêè. ßãîäû
áðóñíèêè è ÷åðíèêè ðàçâàðèòü â íåáîëüøîì
êîëè÷åñòâå âîäû, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü
ñàõàð è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî êîíñèñòåíöèè
ïîâèäëà.
Ïî 1 êã ÿãîä áðóñíèêè è ÷åðíèêè, 1 êã ñàõàðà, 200 ìë
âîäû.
Áðóñíèêà ñ ÿáëîêàìè. ßãîäû áðóñíèêè ñìåøàòü
ñ äîëüêàìè áëàíøèðîâàííûõ ñëàäêèõ èëè
êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîê, çàëèòü ãîðÿ÷èì áðóñíè÷íûì
ñîêîì, íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 95 °Ñ, áûñòðî
ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, íàêðûòü
êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15,
ëèòðîâûå — 20, òðåõëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Áàíêè
ïëîòíî óêóïîðèòü.
1 êã ÿãîä áðóñíèêè, 500 ã ÿáëîê, 800 ìë ñîêà
áðóñíè÷íîãî, 300 ã ñàõàðà.
Áðóñíè÷íî-ÿáëî÷íàÿ ïðèïðàâà. ßãîäû
áðóñíèêè áëàíøèðîâàòü 2-3 ìèíóòû, ñìåøàòü ñ
ÿáëî÷íûì ïþðå è ñàõàðîì è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 25
ìèíóò. Ãîðÿ÷óþ ìàññó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå
áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü:
ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15, ëèòðîâûå — 20,
òðåõëèòðîâûå — 40 ìèíóò. Áàíêè ïëîòíî óêóïîðèòü.
1 êã ÿãîä áðóñíèêè, 1 êã ïþðå ÿáëî÷íîãî, 500 ã ñàõàðà.
Áðóñíè÷íàÿ íà÷èíêà äëÿ âàòðóøåê. Ñïåëóþ,
ïðîìûòóþ õîëîäíîé âîäîé áðóñíèêó âàðèòü ñ
ñàõàðîì äî ðàçìÿã÷åíèÿ, äîáàâèòü ñìåòàíó è
âàðèòü åùå íà ñëàáîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ. Ìàññó
âûëîæèòü íà òàðåëêó, îõëàäèòü.
200 ã áðóñíèêè, 50 ã ñàõàðà, 50 ã ñìåòàíû.
Áðóñíè÷íîå âàðåíüå.
1. Ïðîìûòûå ÿãîäû áðóñíèêè çàñûïàòü ñàõàðîì èëè
çàëèòü 75 %-íûì ñàõàðíûì ñèðîïîì è âàðèòü íà ñëàáîì
îãíå äî ãîòîâíîñòè. 1 êã áðóñíèêè, 750 ã ñàõàðà, 250 ìë
âîäû.
2. ßãîäû áðóñíèêè çàëèòü ãîðÿ÷èì 60 %-íûì ñàõàðíûì
ñèðîïîì, äîáàâèòü ìåä, êóñî÷åê ãâîçäèêè, öåäðó
ëèìîíà è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
1 êã áðóñíèêè, 400 ìë âîäû, 600 ã ñàõàðà, 100 ã ìåäà,
ãâîçäèêà è öåäðà ëèìîíà ïî âêóñó.
Áðóñíè÷íîå âàðåíüå ñ ãðóøàìè, ÿáëîêàìè. ßãîäû
áðóñíèêè çàñûïàòü ñàõàðîì èëè çàëèòü 70 %-íûì
ñàõàðíûì ñèðîïîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü
äîëüêè ãðóø è ÿáëîê, ïðåäâàðèòåëüíî
áëàíøèðîâàííûå 10-15 ìèíóò (íåáîëüøèå ãðóøè ìîæíî
êëàñòü öåëûìè) è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî
ãîòîâíîñòè. Ìîæíî âàðèòü îòäåëüíî áðóñíèêó,
ÿáëîêè, ãðóøè, çàòåì ñìåøàòü è ïðîâàðèòü 5 ìèíóò. Â
êîíöå âàðêè ïðè æåëàíèè äîáàâèòü âàíèëü, êîðèöó,
ãâîçäèêó.
1 êã áðóñíèêè è 800 ã ÿáëîê, 500 ã ãðóø, 700 ã ñàõàðà, 300
ìë âîäû.
Áðóñíèêà ìî÷åíàÿ.  êèïÿùóþ âîäó ïîëîæèòü
ñàõàð, ñîëü, êîðèöó, ãâîçäèêó, ðàçìåøàòü, ñíÿòü ñ
îãíÿ è îõëàäèòü. ßãîäû áðóñíèêè ïðîáëàíøèðîâàòü
è çàëèòü ïðèãîòîâëåííûì ñèðîïîì. Íåñêîëüêî äíåé
âûäåðæàòü èõ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, à çàòåì
ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. Èñïîëüçîâàòü â
êà÷åñòâå äåñåðòà è ïðèïðàâû ê ìÿñíûì, îâîùíûì,
êðóïÿíûì áëþäàì.
1 êã áðóñíèêè, 1 ë âîäû, 25 ã ñàõàðà, 5 ã ñîëè, 0,6 ã
ãâîçäèêè, 1 ã êîðèöû.
Áðóñíè÷íûé ñóï ñ ñàãî. Ïðîìûòóþ áðóñíèêó
çàëèòü âîäîé, äîáàâèòü êîðèöó, ëèìîííóþ öåäðó,
âàðèòü 10-15 ìèíóò, çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.
Îòäåëüíî ñâàðèòü ñàãî äî ïðîçðà÷íîñòè, âñûïàòü
áðóñíèêó, ñàõàð, äîáàâèòü âîäó, ñîê ëèìîíà è
âàðèòü 30 ìèíóò. Ïîäàòü ñ ãðåíêàìè.
1 êã áðóñíèêè, 10 ã öåäðû ëèìîííîé, 1 êóñî÷åê êîðèöû,
1 ñòàêàí ñàãî, ñàõàð ïî âêóñó, ñîê 1 ëèìîíà, âîäà ïî
âêóñó.
Áðóñíè÷íûé ñîóñ. Ïðîìûòóþ áðóñíèêó âàðèòü
10-15 ìèíóò, îòêèíóòü íà äóðøëàã. Êîãäà îòâàð
ñòå÷åò, áðóñíèêó ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü
îòâàð, ñàõàð, ìîëîòóþ êîðèöó, ïðîâàðèòü 5 ìèíóò,
âëèòü ðàçâåäåííûé õîëîäíîé âîäîé êðàõìàë è
äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
500 ã áðóñíèêè, 500 ìë âîäû, 30 ã êðàõìàëà, ñàõàð,
êîðèöà ïî âêóñó.
Áðóñíèêà ìàðèíîâàííàÿ. Ïðîìûòóþ ñïåëóþ
áðóñíèêó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè,
çàëèòü îõëàæäåííûì ìàðèíàäîì, íàêðûòü êðûøêàìè è
ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 75 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå
áàíêè — 10, ëèòðîâûå — 15 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
Äëÿ ìàðèíàäà âîäó, óêñóñ ñòîëîâûé, ãâîçäèêó,
äóøèñòûé ïåðåö, ñîëü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è
îõëàäèòü.
1 êã áðóñíèêè, 600 ìë âîäû, 200 ã ñàõàðà, 150 ìë óêñóñà
ñòîëîâîãî, ãâîçäèêà, ïåðåö äóøèñòûé, ñîëü ïî
âêóñó.
Áðóñíèêà ìàðèíîâàííàÿ ñ ÿáëîêàìè. ßáëîêè
ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, âûðåçàòü ñåðäöåâèíó,
ïðîáëàíøèðîâàòü 2-3 ìèíóòû, ñìåøàòü ñ áðóñíèêîé,
ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü
ìàðèíàäîì, íàêðûòü êðûøêàìè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè
òåìïåðàòóðå 75 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15,
ëèòðîâûå — 20-25 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü. Äëÿ
ìàðèíàäà âîäó, ñòîëîâûé óêñóñ, ñàõàð, ñîëü,
äóøèñòûé ïåðåö, ãâîçäèêó, êîðèöó äîâåñòè äî
êèïåíèÿ è îõëàäèòü.
1 êã áðóñíèêè, 1 êã ÿáëîê, 600 ìë âîäû, 100 ìë óêñóñà
ñòîëîâîãî, 200 ã ñàõàðà, ïåðåö äóøèñòûé, ãâîçäèêà,
êîðèöà, ñîëü ïî âêóñó.
Áðóñíèêà ñ õðåíîì. Ìàðèíîâàííóþ áðóñíèêó
(ñì. ðåöåïò) ñìåøàòü ñ íàòåðòûì õðåíîì.
Èñïîëüçîâàòü êàê ãàðíèð ê ìÿñíûì áëþäàì.
350 ã ìàðèíîâàííîé áðóñíèêè, 125 ã õðåíà òåðòîãî.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå èñïîëüçóþò ïëîäû è
ëèñòüÿ áðóñíèêè. Îíè îêàçûâàþò ìî÷åãîííîå,
âÿæóùåå, áàêòåðèöèäíîå, ëåãêîå îòõàðêèâàþùåå,
áîëåóòîëÿþùåå äåéñòâèå, óëó÷øàþò àïïåòèò,
ïèùåâàðåíèå, îáìåí âåùåñòâ, ôóíêöèè ïî÷åê,
ïå÷åíè, ïîíèæàþò óðîâåíü ñàõàðà è õîëåñòåðèíà â
êðîâè, îáëàäàþò ïðîòèâîàòåðîñêëåðîòè÷åñêèì
äåéñòâèåì, óêðåïëÿþò ñòåíêè êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ.
Íàñòîé ëèñòüåâ áðóñíèêè. 10 ã ëèñòüåâ
íàñòàèâàòü â 100 ìë êèïÿùåé âîäû 2 ÷àñà, ïðîöåäèòü.
Ïðèíèìàòü ïî 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè 3-4 ðàçà â äåíü
ïåðåä åäîé ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïî÷åê, ïå÷åíè,
ïîíîñàõ, íî÷íîì íåäåðæàíèè ìî÷è, ïîäàãðå,
ðåâìàòèçìå.
Íàñòîé ïëîäîâ áðóñíèêè. 200 ã ïëîäîâ çàëèòü â
äóðøëàãå êèïÿùåé âîäîé, à çàòåì íàñòàèâàòü â 400 ìë
îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäû 6 ÷àñîâ. Ïèòü ïî 100 ìë 4
ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé ïðè çàïîðàõ, áîëåçíÿõ
ïå÷åíè, ïî÷åê, êîëèòàõ, ãàñòðèòàõ.
Îòâàð èç ïëîäîâ áðóñíèêè. 25 ã ïëîäîâ
áðóñíèêè, 50 ã çâåðîáîÿ êèïÿòèòü â 600 ìë âîäû íà
ñëàáîì îãíå 10 ìèíóò, à çàòåì íàñòàèâàòü 1 ÷àñ. Ïèòü
ïî 200 ìë 3 ðàçà â äåíü ïðè íî÷íîì íåäåðæàíèè ìî÷è,
íà÷èíàÿ ñî âòîðîé ïîëîâèíû äíÿ, ïîñëåäíþþ ïîðöèþ
âûïèòü ïåðåä ñíîì.
Îòâàð èç ëèñòüåâ áðóñíèêè. 20-30 ã ëèñòüåâ
êèïÿòèòü â 600 ìë âîäû 10 ìèíóò, çàòåì íàñòàèâàòü 1
÷àñ è ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 200 ìë 3 ðàçà â äåíü ïåðåä
åäîé ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, öèñòèòàõ,
çàáîëåâàíèÿõ ïî÷åê, ïå÷åíè, ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ,
ïðîñòóäå, êàøëå.
Îòâàð èç âñåãî ðàñòåíèÿ. 50 ã áðóñíè÷íèêà,
ñîáðàííîãî âî âðåìÿ öâåòåíèÿ, êèïÿòèòü â 400 ìë
âîäû 20 ìèíóò, çàòåì íàñòàèâàòü 4-6 ÷àñîâ è
ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü ïîñëå åäû ïðè
çàáîëåâàíèÿõ ïî÷åê, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè,
îñòðûõ ðåñïèðàòîðíûõ çàáîëåâàíèÿõ, ãàñòðèòàõ,
ðåâìàòèçìå, ïîäàãðå.
Íàïèòîê èç áðóñíèêè. 50 ã ñîêà áðóñíèêè
ðàçáàâèòü 150 ìë îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäû,
äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä ïî âêóñó. Ïèòü ïî 100 ìë 3-4
ðàçà â äåíü ïîñëå åäû ïðè îáùåé ñëàáîñòè,
ïðîñòóäå, çàïîðàõ, ãîëîâíîé áîëè, ãðèïïå,
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, îáùåé ñëàáîñòè.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ íå óñòàíîâëåíû.
Çàãîòàâëèâàþò ëèñòüÿ áðóñíèêè âåñíîé
(àïðåëü-íà÷àëî ìàÿ) è îñåíüþ, ïîñëå ñîçðåâàíèÿ
ÿãîä (ñåíòÿáðü-îêòÿáðü). Ëåòíèå ëèñòüÿ ïðè ñóøêå
áóðåþò, òåðÿþò ïîëåçíûå êà÷åñòâà.
Ëèñòüÿ àêêóðàòíî ñðûâàþò, ñðåçàþò èëè
îáëàìûâàþò, íî òàê, ÷òîáû íå âûäåðíóòü, íå
ïîâðåäèòü êîðíåâóþ ñèñòåìó.
Ïîâòîðíî çàãîòàâëèâàòü ëèñòüÿ áðóñíèêè íà
îäíîì è òîì æå ó÷àñòêå ìîæíî òîëüêî ÷åðåç 5-10 ëåò.
Ñóøèòü ëó÷øå â òåìíûõ, õîðîøî ïðîâåòðèâàåìûõ
ïîìåùåíèÿõ, ÷òîáû ñîõðàíèëàñü çåëåíàÿ îêðàñêà.
Õðàíÿò ñûðüå â òêàíåâûõ èëè áóìàæíûõ ìåøêàõ.
Âûñóøåííûå ëèñòüÿ êîæèñòûå, ýëëèïòè÷åñêèå, ñ
çàâåðíóòûìè êðàÿìè, ñâåðõó òåìíî-çåëåíûå, ñíèçó
ñâåòëåå, áåç çàïàõà, ãîðüêîâàòîãî âÿæóùåãî âêóñà.
Ñðîê õðàíåíèÿ äî 2 ëåò.
Óðîæàéíîñòü áðóñíèêè äîñòèãàåò 200 êã ñ 1 ãà. Ïðè
íåïðàâèëüíîì ñáîðå, ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì
çåëåíûõ ïëîäîâ, à òàêæå ìåõàíè÷åñêèìè
ïðèñïîñîáëåíèÿìè, òðàâìèðóþùèìè ðàñòåíèå,
òåðÿåòñÿ äâå òðåòè óðîæàÿ ÿãîä.
Áðóñíèêó ìîæíî âûðàùèâàòü íà ïðèóñàäåáíûõ
ó÷àñòêàõ, â îãîðîäàõ. Êóñòàðíèêè âûñàæèâàþò äëÿ
îçåëåíåíèÿ áîðäþðîâ, äîðîæåê, ñàäîâî-ïàðêîâûõ
êëóìá è ò. ä.
|