ÊÀËÈÍÀ ÎÁÛÊÍÎÂÅÍÍÀß Â ÐÀÖÈÎÍÅ
×ÅËÎÂÅÊÀ
Êàëèíà ðàñòåò ïîâñåìåñòíî â ëåñàõ, âäîëü
âîäîåìîâ, â ñàäàõ, íà ïðèóñàäåáíûõ ó÷àñòêàõ. Â
ìèðå íàñ÷èòûâàåòñÿ îêîëî 125 âèäîâ êàëèíû, â íàøåé
ñòðàíå ðàñòåò 10, èç íèõ ñàìàÿ ðàñïðîñòðàíåííàÿ
êàëèíà îáûêíîâåííàÿ.
Âåòâèñòûé êóñòàðíèê èëè íåáîëüøîå äåðåâî
âûñîòîé 3-4 ì. Ñòâîë è êðóïíûå âåòâè ïîêðûòû
ìîðùèíèñòîé, áóðîâàòîé, óñåÿííîé êîðè÷íåâûìè
áîðîäàâêàìè êîðîé. Ëèñòüÿ ñâåðõó ïî÷òè ãîëûå,
ñíèçó ïóøèñòûå, ëåòîì çåëåíûå, îñåíüþ ïóðïóðíûå,
êðàñíûå.
Öâåòåò â ìàå — èþíå. Öâåòêè áåëûå èëè
áåëî-ðîçîâûå, àðîìàòíûå, ñîáðàíû â ùèòêîâèäíûå
ñîöâåòèÿ.
Ïëîäû — ÿðêî-êðàñíûå ÿãîäû, âíóòðè ñ îäíîé
êîñòî÷êîé. Íà îäíîé êèñòè áûâàåò 80-100 ïëîäîâ.
Ñîçðåâàþò â àâãóñòå — ñåíòÿáðå. Êàëèíà
ïëîäîíîñèò íà 3 — 4-ì ãîäó, ðàçìíîæàåòñÿ ñåìåíàìè,
îòâîäêàìè, ïíåâîé ïîðîñëüþ.
Ïëîäû ñîäåðæàò äóáèëüíûå, êðàñÿùèå, ïåêòèíîâûå
âåùåñòâà, ñàõàð, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, êðàõìàë,
âèòàìèíû Ñ, Ð, ôëàâîíîèäû. Â êîðå íàéäåíû ñìîëû,
ôëàâîíîèäû, èçîâàëåðèàíîâàÿ êèñëîòà, åå ýôèðû,
îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, äóáèëüíûå, âÿæóùèå,
êðàñÿùèå âåùåñòâà, ãîðüêèé ãëèêîçèä, ñàõàð,
êàëüöèé, âàíàäèé, âèòàìèíû Ñ, Ê, ýôèðíîå ìàñëî, â
ñåìåíàõ — æèðíîå ìàñëî, âèòàìèí Ñ, â öâåòêàõ —
ôëàâîíîèäû, ýôèðíîå ìàñëî, âèòàìèí Ñ,
îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, ôèòîíöèäû, â ëèñòüÿõ —
óðñîëîâàÿ êèñëîòà, ãëèêîçèä àðáóòèí.
Õîðîøèé ìåäîíîñ.
 õîçÿéñòâåííûõ öåëÿõ èñïîëüçóþò
äðåâåñèíó, êîðó, ìîëîäûå âåòâè, ïëîäû êàëèíû.
Èç äðåâåñèíû êàëèíû íàðîäíûå óìåëüöû
èçãîòàâëèâàþò ðàçëè÷íûå ìåëêèå ïîäåëêè. Èç
ãèáêèõ, ëåãêî ãíóùèõñÿ ìîëîäûõ âåòâåé ïëåòóò
êîðçèíû, äåêîðàòèâíûå âàçî÷êè è äð. Èç ïëîäîâ
ãîòîâÿò êðàñíûé êðàñèòåëü, èç êîðû — ÷åðíûé.
Ñàäîâîäû âûñàæèâàþò êàëèíó â ïàðêàõ äëÿ æèâûõ
èçãîðîäåé è êàê äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå.
 ïèòàíèè èñïîëüçóþò ïëîäû êàëèíû. Ñëåäóåò
ïîìíèòü, ÷òî ñâåæèå, ðàíî ñîðâàííûå ïëîäû ìîãóò
âûçâàòü ðâîòó. Ãîðå÷ü â ïëîäàõ èñ÷åçàåò ïîñëå
5-ìèíóòíîãî áëàíøèðîâàíèÿ â 2 — 2,5 %-íîì ðàñòâîðå
ñîëè èëè ïîñëå òåïëîâîé îáðàáîòêè â çàêðûòîé
ïîñóäå.
Èç ïëîäîâ êàëèíû ãîòîâÿò ìàðìåëàä, ïàñòèëó,
íà÷èíêè äëÿ êîíôåò, ñîêè, æåëå. Èç íèõ âàðÿò
âàðåíüå, êèñåëè, ïîâèäëî, äæåì, äåëàþò íà÷èíêè äëÿ
ïèðîãîâ, ïåêóò ëåïåøêè.
ÐÅÖÅÏÒÛ
Êàëèíà ñ ñàõàðîì. Ïëîäû ñìåøàòü ñ ñàõàðîì,
ðàçëîæèòü â áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè
òåìïåðàòóðå 95 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 20,
ëèòðîâûå — 35 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
1 êã êàëèíû, 1 êã ñàõàðà.
Êàëèíà â ñàõàðå. Ïëîäû êàëèíû ïåðåñûïàòü
ñàõàðíîé ïóäðîé ñ êðàõìàëîì è ñóøèòü íà âîçäóõå
ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 12-14 ÷àñîâ.
1 êã êàëèíû, 200 ã ïóäðû ñàõàðíîé, 5 ã êðàõìàëà.
Êàëèíà â ñàõàðíîì ñèðîïå. Â ñòåðèëèçîâàííûå
ñòåêëÿííûå áàíêè óëîæèòü ïëîäû êàëèíû, çàëèòü 40
%-íûì ñàõàðíûì ñèðîïîì è ïàñòåðèçîâàòü ïðè
òåìïåðàòóðå 80 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15,
ëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü. Õðàíèòü â
ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã êàëèíû, 400 ã ñàõàðà, 600 ìë âîäû.
Ñîê èç êàëèíû.
1. Ïëîäû êàëèíû ðàçìÿòü, îòæàòü ñîê. Â ìåçãó
íàëèòü êèïÿùóþ âîäó, ïðîâàðèòü 10-15 ìèíóò, îòâàð
ñëèòü, ñîåäèíèòü ñ ñîêîì. Ïî âêóñó äîáàâèòü ñàõàð
èëè ìåä. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå. 1 êã êàëèíû, 250
ìë âîäû, ñàõàð èëè ìåä ïî âêóñó. Ñîê èç êàëèíû
îáëàäàåò õîðîøèìè æåëèðóþùèìè ñâîéñòâàìè,
ïîýòîìó åãî ñìåøèâàþò ñ äðóãèìè ôðóêòîâûìè,
ÿãîäíûìè ñîêàìè, íå îáëàäàþùèìè æåëèðóþùèìè
ñâîéñòâàìè, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðìåëàäà,
ïàñòèëû. Êàëèíîâûì ñîêîì ïîäêðàøèâàþò ïèùåâûå
ïðîäóêòû.
2. Ïëîäû êàëèíû áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 5
ìèíóò, çàñûïàòü. ñàõàðîì, âûäåðæàòü 10-15 äíåé.
Îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê ñëèòü, ïëîäû îòæàòü. Õðàíèòü â
õîëîäíîì ìåñòå.
1 êã êàëèíû, 1 êã ñàõàðà.
Ñèðîï èç êàëèíû. Ñîê êàëèíû ñìåøàòü ñ
ñàõàðîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó, äîáàâèòü
ëèìîííóþ êèñëîòó, ïðîâàðèòü 5 ìèíóò, çàòåì
ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå
áóòûëêè è çàêóïîðèòü.
1 ë ñîêà èç êàëèíû, 2 êã ñàõàðà, 10 ã êèñëîòû
ëèìîííîé.
Ìîðñ èç êàëèíû. Ñîê èç êàëèíû ðàçâåñòè
îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé, äîáàâèòü ñàõàð èëè
ìåä è íàñòàèâàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå 5 ÷àñîâ.
250 ìë ñîêà èç êàëèíû, 1 ë âîäû, 100 ã ñàõàðà èëè 150 ã
ìåäà.
Æåëå èç êàëèíû. Ïëîäû êàëèíû áëàíøèðîâàòü 3-5
ìèíóò, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé, âàðèòü
äî ðàçìÿã÷åíèÿ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ïþðå
ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 45-50
ìèíóò, ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå áàíêè, çàêóïîðèòü.
1 êã êàëèíû, 400 ìë âîäû, 1,2 êã ñàõàðà.
Ïîâèäëî èç êàëèíû. Æåëå èç êàëèíû óâàðèâàòü
10-15 ìèíóò, äîáàâèòü ñàõàð, ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî
ðàñòâîðåíèÿ è ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè (ãîòîâîå
ïîâèäëî óâàðèâàåòñÿ íà 1/3 ïåðâîíà÷àëüíîãî
îáúåìà). Ïîâèäëî ðàçëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè,
çàêóïîðèòü êðûøêàìè.
1 êã æåëå, 250 ã ñàõàðà.
Êèñåëü èç êàëèíû. Ñîê êàëèíû ðàçâåñòè âîäîé,
íàãðåòü, äîáàâèòü ñàõàð, ðàçâåäåííûé êðàõìàë è
äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
50 ìë ñîêà èç êàëèíû, 1 ë âîäû, ñàõàð, êðàõìàë ïî
âêóñó.
Ïàñòèëà èç êàëèíû. Ïëîäû êàëèíû
áëàíøèðîâàòü 3-5 ìèíóò, îòêèíóòü íà äóðøëàã. Êîãäà
âîäà ñòå÷åò, äîáàâèòü âîäó, ïðîâàðèòü íà ñëàáîì
îãíå äî ðàçìÿã÷åíèÿ ïëîäîâ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî,
ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è âàðèòü äî òåñòîîáðàçíîé
êîíñèñòåíöèè. Ìàññó ïåðåëîæèòü â äåðåâÿííûå
ëîòêè, ïîäñóøèòü â òåïëîé äóõîâêå è íàðåçàòü.
1 êã êàëèíû, 800 ã ñàõàðà, 200 ìë âîäû.
Ìóññ èç êàëèíû. Â äîâåäåííûé äî êèïåíèÿ
ðàñòâîðåííûé æåëàòèí âëèòü ñîê èç êàëèíû,
äîáàâèòü ñàõàð, îõëàäèòü äî òåìïåðàòóðû 35 °Ñ è
áûñòðî âçáèòü äî îáðàçîâàíèÿ ïûøíîé ìàññû.
Ðàçëèòü â âàçî÷êè.
200 ìë ñîêà èç êàëèíû, 200 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû, 30 ã
æåëàòèíà.
Ïîäëèâà èç êàëèíû. Ñîê èç êàëèíû ñìåøàòü ñ
ïîðîøêîì èç ïëîäîâ ìîææåâåëüíèêà, äîâåñòè äî
êèïåíèÿ è îõëàäèòü. Ïîäàòü ê ìÿñíûì áëþäàì.
200 ã ñîêà èç êàëèíû, 10 ã ïîðîøêà èç ïëîäîâ
ìîææåâåëüíèêà.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå èñïîëüçóþò ïëîäû è êîðó
êàëèíû. Ïëîäû óñèëèâàþò ðàáîòó ñåðäöà, îêàçûâàþò
âÿæóùåå, àíòèñåïòè÷åñêîå, êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå,
æåë÷åãîííîå, ìî÷åãîííîå äåéñòâèå, ïîíèæàþò
êðîâÿíîå äàâëåíèå, óñêîðÿþò çàæèâëåíèå ðàí, ÿçâ,
îñòàíàâëèâàþò êðîâîòå÷åíèÿ ïðè ÿçâåííîé áîëåçíè
æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè.
Êîðà êàëèíû óëó÷øàåò ôóíêöèè æåëóäêà,
êèøå÷íèêà, ïîíèæàåò êðîâÿíîå äàâëåíèå, îêàçûâàåò
ïðîòèâîñïàçìàòè÷åñêîå, óñïîêàèâàþùåå,
êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå,
àíòèñåïòè÷åñêîå äåéñòâèå, òîíèçèðóåò, ïîâûøàåò
òðóäîñïîñîáíîñòü.
Íàñòîé ïëîäîâ êàëèíû.
1. 20 ã ïëîäîâ ðàñòåðåòü, íàñòàèâàòü â 250 ìë
êèïÿòêà 4 ÷àñà, ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 100 ìë 2-3 ðàçà â
äåíü ïåðåä åäîé ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè,
àòåðîñêëåðîçå, ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ, ãàñòðèòàõ,
êîëèòàõ, ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è
äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, ïðîñòóäå. Íàðóæíî
íàñòîé ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè íîñîâûõ
êðîâîòå÷åíèÿõ (òàìïîíû, ñìî÷åííûå íàñòîåì,
ââåñòè â ïîëîñòü íîñà), äëÿ ñìàçûâàíèÿ êîæè ïðè
ñûïÿõ, çîëîòóõå.
2. 40 ã ïëîäîâ êàëèíû ðàñòåðåòü, íàñòàèâàòü â 200 ìë
ãîðÿ÷åãî ìåäà. Ïðèíèìàòü ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå 4
ðàçà â äåíü ïîñëå åäû ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé
áîëåçíè, êàøëå, áðîíõèàëüíîé àñòìå.
Íàñòîé êîðû êàëèíû. 10 ã êîðû êàëèíû
íàñòàèâàòü â 250 ìë êèïÿòêà â òåðìîñå 4-6 ÷àñîâ,
ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé
ïðè ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ, ñóäîðîãàõ, áåññîííèöå,
íåâðîçàõ, ìàòî÷íûõ è ãåìîððîèäàëüíûõ
êðîâîòå÷åíèÿõ. Íàðóæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ âàíí ïðè
çîëîòóõå.
Îòâàð èç êîðû êàëèíû. 7-10 ã êîðû êèïÿòèòü â 250
ìë âîäû 30 ìèíóò, íàñòàèâàòü 2 ÷àñà, ïðîöåäèòü. Ïèòü
ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé ïðè ñîñóäèñòûõ
ñïàçìàõ, áåññîííèöå, íåâðîçàõ. Íàðóæíî
èñïîëüçîâàòü äëÿ âàíí ïðè çîëîòóõå, ãíîéíè÷êîâûõ
ïîðàæåíèÿõ êîæè. Ñîê èç ïëîäîâ êàëèíû ïèòü ïî 50 ìë
2 — 3 ðàçà â äåíü ïðè áðîíõèàëüíîé àñòìå,
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, áîëÿõ â îáëàñòè ñåðäöà,
ïå÷åíè, ïîëîñêàòü ïîëîñòü ðòà è ãîðëà ïðè
àíãèíàõ, çàáîëåâàíèÿõ äåñåí, ïðîòèðàòü êîæó ëèöà
ïðè ñûïÿõ, óãðÿõ.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ: ïîâûøåííàÿ
ñâåðòûâàåìîñòü êðîâè, ñêëîííîñòü ê
òðîìáîîáðàçîâàíèþ, áåðåìåííîñòü.
Çàãîòàâëèâàþò êàëèíó ïî ðàçðåøåíèþ
ëåñíè÷åñòâà è çàãîòîâèòåëüíûõ ïóíêòîâ. Êîðó
ñîáèðàþò òîëüêî ñî ñðóáëåííûõ äåðåâüåâ ðàííåé
âåñíîé, â àïðåëå — ìàå, âî âðåìÿ ñîêîäâèæåíèÿ,
êîãäà îíà õîðîøî ñíèìàåòñÿ ñ äðåâåñèíû,
ðàçðåçàþò íà êóñêè 10-20 ñì, ðàñêëàäûâàþò òîíêèì
ñëîåì íà ïîäñòèëêè è ñóøàò íà âîçäóõå, ïîä
íàâåñîì, íà ÷åðäàêàõ, ïåðèîäè÷åñêè
ïåðåâîðà÷èâàÿ.
Âûñóøåííûå êóñêè êîðû, ñâåðíóòûå â òðóáêè,
òîëùèíîé îêîëî 2 ìì, íåïðèÿòíîãî çàïàõà, ãîðüêîãî
âÿæóùåãî âêóñà, ïðè ñãèáàíèè ëîìàþòñÿ, à íå
ãíóòñÿ.
Ïëîäû ñîáèðàþò âïîëíå ñîçðåâøèìè â ñåíòÿáðå —
îêòÿáðå èëè ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ. Ñðåçàþò
öåëûå êèñòè âìåñòå ñ ïëîäîíîæêàìè, ðàñêëàäûâàþò
òîíêèì ñëîåì, ïðîâÿëèâàþò íà âîçäóõå, çàòåì
äîñóøèâàþò â ñóøèëêàõ, ïå÷àõ, äóõîâêàõ ïðè
òåìïåðàòóðå 60 °Ñ, îáìîëà÷èâàþò, î÷èùàþò îò
ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé è ïëîäîíîæåê.
Âûñóøåííûå ïëîäû îðàíæåâî-êðàñíûå èëè
òåìíî-êðàñíûå, îêðóãëûå, ñïëþñíóòûå, ìîðùèíèñòûå,
ñëàáîãî çàïàõà. Õðàíèòü â õîðîøî ïðîâåòðèâàåìîì
ïîìåùåíèè.
Ñðîê õðàíåíèÿ ïëîäîâ íå óñòàíîâëåí, êîðû — äî 4
ëåò.
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è äåíäðîëîãèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî äðåâåñíûì ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè çèìîé,
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ÝêîÃèä äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ:
Äåðåâüÿ çèìîé (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (iOS/Apple)
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé èëè
çàãðóçèòü â AppStore),
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|